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Ursprünglich bekam ich von meiner Mutter immer eingelegten Schafskäse,
mittlerweile bin ich zur Eigenproduktion übergegangen. Dazu geh' ich zum
Türken um die Ecke und kaufe einen Batzen Schafskäse und schwarze oder
grüne Oliven. Der Käse wird in Würfel mit ca. 1/2cm Kantenlänge
geschnitten. Nun Käse, ein paar Oliven, geschälte Knoblauchzehen, ein,
zwei Chilischoten und ein paar Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei in ein
Glas geben (bei uns meistens gespültes Honigglas) und mit gutem Olivenöl
auffüllen. So nach ein bis zwei Wochen ist der Käse klasse durchgezogen
und schmeckt prima.
Die Haltbarkeit ist ein Problem. Bei einem Ansatz im Sommer hat die Brühe
nach gut einer Woche das Gären angefangen und war zum Wegwerfen. Leider
ist nicht ganz klar, ob das von der Wärme oder vielleicht von schlecht
abgetropften Käse herrührt, so daß sich das Wasser am Boden des Glases
unter dem Oel sammelt und so das Ganze zu Gären anfängt.
Meine WG-Bewohner sind ansonsten immer angetan von dem Käse -> unbedingt
ausprobieren :-)
Das übrige Oel kann man übrigens gut für Salatsauce nehmen, wenn man denn
Knoblauchgeschmack mag. QUELLE:Einsender unbekannt |