Dampfnudeln II
Zutaten fuer: 4 Personen
ZUTATEN
500 g Mehl  , 100 g Butter , 250 ml Milch , 1 Prise Salz , 1 EL Zucker , 1 Pak. Vanillezucker , 20 g Hefe , Schale einer Zitrone  , 200 ml Milch , 30 g Butter  , 1 EL Zucker  , 1 Pak. Vanillezucker , 1 Prise Salz  , 1 Ei
ZUBEREITUNG
Zuerst Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Mit vier EL lauwarmer Milch, einem Eßlöffel Zucker und zerbröckelter Hefe in der Vertiefung einen Vorteig anrühren. Die Butter in Stücke schneiden und in der erwärmten Milch schmelzen. Wenn der Vorteig Blasen wirft, alle sonstigen Zutaten unterrühren und so lange zu einem Teig verkneten, bis er sich von der Schü&ssel, dem Mixer oder den Händen löst. Schüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 25-30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig durchkneten und Bällchen von Tischtennisballgröße formen oder mit einem Glas ausstechen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech setzen, erneut mit einem Tuch abdecken und nochmals 25-30 Minuten gehen lassen. Den Boden einer Kasserolle mit einer Tasse Milch bedecken, Butter, Zucker, Salz zugeben und aufkochen lassen. In diese Flüßigkeit die Teigbälle nicht zu dicht hineinsetzen und zudecken. Zuerst 2-3 Minuten bei höchster Temperatur, dann auf kleinster Stufe 15-20 Minuten dämpfen lassen. Heben Sie um Himmels willen den Deckel nicht hoch,bevor die Dampfnudeln fertig sind.Sie fallen sonst zu ungenießbaren Teigklumpen zusammen.
TIP: Am besten kann man mit Nase und Ohren feststellen, ob die Dampfnudeln fertig sind. Dann riecht es nämlich nach frischgebackenem Brot. Wenn man überdies die Dampfnudeln leicht krachen hört, sind sie fertig. Sie sollten unten eine appetitliche Kruste aus Karamel haben. Am besten passt dazu Kochobst oder Vanillesauce.
QUELLE:Oma's Rezeptbuch
Seniorengemeinschaft St. Medardus
Neuforweiler
gepostet Jörg Weinkauf

Dampfnudeln im Römertopf
Zutaten fuer: 4 Personen
ZUTATEN
500 g Mehl  ,4 Eier  ,40 g Hefe  , 375 ml Milch Salz  , 1 Pak. Vanillezucker
ZUBEREITUNG
Einen Teig aus 500 g Mehl, 40 g Hefe, 250 ml warmer Milch 10 Minuten gehen lassen, dann mit 4 Esslöffeln Butter, 4 Eiern und etwas Salz verrühren. In den gewässerten Römertopf 125 ml Milch 5 Esslöffel Butterflocken, 1 Päckchen Vanillezucker geben. Dampfnudeln formen, hineinsetzen, Topf fest zudecken und im Backofen bei 250 Grad dreiviertel Stunde garen. Ergibt etwa 13 Dampfnudeln (normalgroßer Römertopf) Zu den heißen Dampfnudeln passen Zimt und Zucker, Backobst oder kalte Vanillesauce.

QUELLE:von K. Zöllner