Rippchen mit Dipsaucen

Rippchen sind das flache Rippenstück,das aus dem Schweinebauch geschnitten wird.Sie sind ein begehrtes Grillfleisch und haben in den USA unter der Bezeichnung Spareribs nahezu den Stellenwert eines Nationalgerichtes erlangt.
In der Regel werden sie am Stück gegrillt.
Doch kann man sie auch zerteilen und in kleinen Portionen grillen.
Vorheriges Würzen oder Marinieren erhöht den Geschmack.
Scharfe oder süß abgeschmeckte Barbecuesaucen sind besonders beliebt.Rippchen sollten auf dem Grill langsam garen.Während das Fett austritt,gart das an den Rippenknochen haftende Fleisch.Es gibt Rezeptbeschreibungen,nach denen die Rippchen im Stück eine knappe halbe Stunde vorgekocht werden.Dann sind sie weich genug,um zerteilt und in kurzer Zeit gegrillt werden zu können.
(*) Anmerkung der Redaktion... ;- )
Im Saarland gehören sie zum Standard beim Grillen neben den Schwenkern.
Die einfachste Art ist das Marinieren mit Zwiebeln und -oder-Knobi.
Nie vor dem Grillen salzen.Immer erst das gegrillte Stück,wenn überhaupt.
Als Dipsaucen kann man nach eigenem Geschmack auch fertige Saucen kaufen.

Currysauce

ZUTATEN
  1 kl. Zwiebel   ½ Selleriestange   1 kl. Apfel   40 g Butter   1 EL Curry   ½ EL Mehl   ½ l Brühe   versch. Kräuter nach Wahl   Salz   frisch gemahlener Pfeffer   1 Prise Cayennepfeffer   2 Bananen
ZUBEREITUNG
Zwiebel,Sellerie und den Apfel fein würfeln.Die Butter erhitzen,Zwiebel und Sellerie anschwitzen.Den Apfel zugeben,mit Curry bestreuen und drei Minuten mitdünsten.
Das Mehl einstreuen,unter Rühren bräunen,mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.Die Kräuter einstreuen und ca. 10 Minten mitkochen.Die Bananen zerdrücken und dazugeben.Evtl. Nachwürzen und passieren.
Paprikamayonaise
ZUBEREITUNG
4 EL Mayonaise mit 2 EL sauerer Sahne und 2 EL Joghurt verrühren und kleingewürfelte eingelegte rote Paprikaschoten untermischen.
Tomatensahne
ZUBEREITUNG
¼ l Sahne steif schlagen.4 EL Tomatenketchup und 2 EL HOT Tomatenketchup unterziehen.Wer es noch schärfer mag,gibt etwas Cayennepfeffer dazu.
Scharfe rote Meerrettichsauce
ZUBEREITUNG
2 EL frisch geriebenen Meerrettich mit 4 EL Tomatenketchup und 1 TL Senf verrühren.Mit Zucker und Essig abschmecken.
QUELLE:
Die leichte Küche "Grillen".
© Lechner Eurobooks