Es sind Dinge die es im Haushalt bereits gibt, oder die man sich
selber herstellen kann.

2 Liter-Topf mit Wärmeumantelung (Wolldecke die nicht flust oder aus
Wärmedämmaterial, was ihr halt habt.Ich bevorzuge Wolldecken da ich dort
dann immer mehrere Töpfe unterbringe)
Thermometer bis 90 Grad Celsius (Joghurtthermometer ist hier gut für)
gelochte Schöpfkelle
Plätzchenheber als Schneidmesser (ich habe ein altes grosses Messer einfach
stumpf gemacht, das braucht man,damit der Topfboden nicht beschädigt wird)
Käseformen:
mit Löchern versehene Senfkübel (kleine Senfeimer)
getöpferte Formen gibt es nur hier in der Nähe von München,
mit Löchern versehene Mascarponebehälter.
gelochte Kunstoff-Formen z.B. Ablaufbehälter für Besteck
Küchensieb, Durchschlag
Babywindeln aus Stoff und neu natürlich (=Käsetuch)
zum Reifen:
Kunststoffboxen für Brotzeit, Butterbrote, mit Lüftungslöchern
Käseuntersetzer
* Topfuntersetzer
* Spielzeugsandsieb
* Kunstoffabstreifer einer Malerrolle
* rohes Holzbrett

Ihr braucht nicht sofort alle Dinge die ich aufgezählt habe, sondern
es kommt darauf an welchen Käse ihr machen wollt.
Als nächste Serie werde ich euch mit den naturellen Hilfs bzw, Zutaten
bekanntmachen.

Nun noch ein Wort was für Käse ihr am Ende von dem Seminar, machen köntet.
Camenbert,
          Frischkäse,
                      Topfen und Frischkäse,
                                             Joghurt,
                                                     Butter,
                                                            fester Topfen (Quark)

Brie,
     Crescenza,
               Allgäür Baürnkäse,
                                      Tilsiter,
                                               Mozzarella,
                                                          Ricotta (H�ttenkäse)

Hier nun einige Zutaten:

 Milch vom Baürn, Rohmilch oder Vorzugsmilch oder Trinkmilch,
  jedoch keine H-Milch

je nach Rezept
   Säürungskultur, siehe nächstes Unterthema
   Lab, in der Apotheke erhältlich, es gibt dort von der Fa. Hauser
   Tabletten verlangt bitte: "Labtabletten HOBBYTHEK" !!!

Säürungskulturen

1. Buttermilch
   Kann direkt verwendet werden, aber beim Kauf darauf achten, dass
   sie noch 14 Tage haltbar ist, dann leben die Kulturen noch. Mit
   jedem weiteren Tag verschlechtert sich die lebende Kultur.

2. Dickmilch
   Also ich will keine Firmen nennen, ich weiss nicht ob das erlaubt ist,
   ABER es gibt einige die haben Dickmilch, da lebt nichts mehr drin.
   Bei uns hier im Süden hane ich zwei herausgefunden die gut sind.
   Einmal handelt es sich hier um einen Milchwarenhändler, dessen Vorfahren
   Mehl gemahlen haben. Des weiteren gibt es eine schöne bayrische Stadt,
   Berchtesgaden, dessen Bergbaürn auch gute Produkte herstellen.:-)

Nun zur Aktivierung und zum Erkennen ob die Dickmilch etwas taugt folgende
Vorgehensweise.

Eine Dickmilch kaufen die mindestens noch 14 Tage haltbar ist. 1/4 l Milch
unter starkem Rühren aufkochen, ca. 100 Grad Celsius, im Wasserbad auf
20 Grad Celsius abkühlen. 3 Esslöffel Dickmilch in einem Glas oder ähnlichem
schütteln, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann in die Milch geben.
Diesen Ansatz in einer Thermoskanne 20 Stunden ruhen lassen.
Wenn nun die Kultur "dickgelegt" ist, könnt ihr die Kultur bzw. diese
Dickmilch als geeignet ansehen.
Achtung nur eine Woche im Kühlschrank haltbar!!!!!

Wenn keine Dicklegung erfolgt ist, mit einem anderen Hersteller erneut
versuchen.

Es geht ums Butter machen.

Diese Butter kann aus folgenden Materialien hergestellt werden:

 Milch vom Baürnhof

 Vorzugsmilch

 nicht homogenisierte Trinkmilch

Rezept!


Die Milch (ca. 2 Liter) in ein Gefäss mit weiter Oberfläche giessen
und im Kühlschrank min 12 Studen stehen lassen.
Mit einem Löffel den Rahm abnehmen und in eine 1-Liter Saftflasche
füllen.
2 Esslöffel Buttermilch dazugeben und kürz schütteln.
6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3 Stunden in Kühlschrank zum abkühlen geben.
Nun die Saftflasche schütteln bis der Inhalt verklumpt (ca. 10 Min.)
Die Buttermilch abgiessen, mit dem Finger oder einer Gabel den verklumpten
Inhalt zurück halten.
(Die abgegossenen Buttermilch hat bei meiner Schwiegermutter einen
dankbaren Abnehmer gefunden. Obwohl ich kaum Buttermilch trinke, mir hat sie
auch geschmeckt, ist halt eine selbstgemachte :-)
Die Butter nun in der Flasche rotieren lassen, Zentrifugaleffekt, dadurch
wird die Butter fester.
(Ach ja, als meine Schwiegermuuter mich bei diesem Vorgang das erste Mal
beobachtete, konnte sie sich vor Lachen nicht halten, aber die Butter hat ihr
nacher vorzüglich geschmeckt. Sie sagte:
"Die schmeckt, wie die Butter die es zu meiner Jungendzeit gab".)
Also nun nochmals Buttermilch abgeissen und die Butter durch heftige
Axialbewegung der Flasche entnehmen.



Joghurtzubereitung.
Ich nehme an, dass viele von euch daruber schon Bescheid wissen, aber der um
Vollständigkeit willen bringe ich es und wer weiss vielleicht ist für den
einen oder andren doch etwas dabei.

Rezept !


Joghurt:
Da Joghurt zweckmässig portioniert hergestellt wird, und wer viel Joghurt
isst, dem empfehle ich die Anschaffung eine Joghurtbereiters.

Zutaten;

 1 l Milch
 1 Naturjoghurt mit min. 14 Tage Haltbarkeit
  oder 
 1 Päckchen Joghurtferment

Die Milch auf 85 Grad Celsius erhitzen; 1 Std. bei 70 Grad stehen lassen
dann im Wasserbad auf 45 Grad abkühlen.
Den gekauften Joghurt, oder das Ferment) einrühren.
Achtung, den Joghurt aber vorher im Glas zerschlagen.
In ca 6 Gläser verteilen und verschliessen.
Im Joghurtbereiter 4 Std ansetzen.

Dieser Joghurt hat eine Haltbarkeit von ca. 1 Woche.
Noch etwas, bei Verwendung von Naturjoghurt bald wieder ein neür Naturjoghurt
beim Neusetzen zugegeben werde. Nach 6 mal bereits.
Wenn man jedoch das Ferment verwendet kann man ca. 35 mal ein Glas des
eignenen alten Ansatzes verwendet werden.

Wenn kein Joghurtbereiter vorhanden ist geht es auch, man muss den Joghurt an
einen möglichst konstant warmen Platz stellen, ca 30 -40 Grad,
und evtl. etwas länger warten. Vielleicht auch eine Decke über die Gläser
stellen, damit eine Wärmeummantelung vorhanden ist.

Ja ja, Käse machen erfordert Geduld und es bedeutet viel Arbeit.
Seit dem ich Käse selber mache betrachte ich Käse mit ganz anderen
Augen.


Rohmilchtopfen, Rohmilchkäse -- pasteurisierter Topfen und Käse
==================================================================

Beim Rohmilchprodukt wird die Milch nicht vorher erhitzt, sondern sofort
bei entsprechender Bearbeitungstemperatur verkäst.
Beim pasteurisierten Milchprodukten erfolgt vor dem Verkäsyen eine
Pasteurisierung durch erhitzen auf 73 Grad Celsius.
Rohmilchprodukte können nur hergestellt werden, wenn:

 Vorzugsmilch verwendet wird

 
die Mlch direkt beim Baürn geholt wird und auch die
  Futterqualität stimmt. Milch ist nicht gleich Milch,
  Geschmack, ob Winter oder Sommermilch, die
  Gerinnungungsfähgkeit usw. kann unterschiedlich sein.
  Das habe ich auch erst durch die Käserei gemerkt.

Topfen und Frischkäse


Halbfester Desserttopfen:
Dieser Topfen (Quark) ist nicht so fest wie der handelsübliche, dafür aber
als Dessert sehr gut geeignet, da er nicht so trocken ist.

Zutaten:

 2 l Milch
 4 Esslöffel Buttermilch als Säürungskultur
  oder 10 Esslöffel Buttermilch

Pasteurisierte Milch: 
Falls weniger als 4 Tage Resthaltbarkeit, muss die
Milch auf 73 Grad erhitzt werden und ist dann auf 25 Grad im Wasserbad
abzukühlen.

Rohmilch:
Milch auf 25 Grad erwärmen

Die Dickmilch zerschlagen, einrühren und in der Wärmeumantelung
30 Stunden, in einem normal temperierten Raum, stehen lassen.
NUR bei Rohmilchtopfen, den Rahm mit einem Löffel abschöpfen.
Mit unseren stumpfen Messer oder Plätzchenheber in ca. 3 cm breite
Streifen, horinzontal und vertikal, schneiden, so dass Würfel von 3 cm
Länge enstehen.
Alles in einer ausgekochten Windel (oder ähnliches) giessen, damit die
Molke ablaufen kann.
Die Festigkeit kann je nach Abtropfzeit selber bestimmt werden.
Nach ca. 3 Stunden ist die Molke abgelaufen.
BEI Rohmilchtopfen, nun den Rahm wieder zum Topfen hinzugeben.

Haltbarkeit:
In einer Tupperschüssel 1 Woche im Kühlschrank.
Die Molke kann getrunken werden, sie schmeckt wie dünne Buttermilch.

Mit Früchten servieren und die Gäste werden erstaunt sein, über dieses
Naturprodukt, aus der eigenen Küche.
In gekauften Früchtequark sind die Früchte nämlich nur in
konservierter Form vorhanden, denn die Säürungsbakterien im Quark
würden sie sonst zerstören.


Jetzt kommen wir zu dem festen Topfen, den Handelsüblichen sozusagen.
Dieser wird so fest wie der gekaufte und kann direkt verzehrt werden oder
zum Weiterverarbeiten verwendet werden.

Fester Topfen

Zutaten:

 2 l Milch
 4 Esslöffel Dickmilch als Säürungkultur
  oder 10 Esslöffel Buttermilch
  1/2 Labtablette

Pasteurisierte Milch:
Falls weniger als 4 Tage Haltbarkeit, die Milch auf
75 Grad Celsius erhitzen und im Wasserbad auf 25 Grad abkühlen

Rohmilch: Auf 25 Grad erwärmen
         

Die Dickmilch zerschlagen, einrühren und in der Wärmeumantelung
3 Stunden stehen lassen. Dann auf 25 Gard nacherwärmen.
Die 1/2 Labtablette in ein bisschen lauwarmen Wasser auflösen und
einrühren, dann weitere 5 Stunden stehen lassen.
Nun mit einem stumpfen Messer oder dem Plätzchenheber in ca 1 cm breite
Quader schneiden und in der Wärmeumantelung weitere 12 Stunden stehen
lassen.
Jetzt 20 Stunden nach dem Beginn, mit der gelochten Schöpfkelle in einem
Küchensieb ausschöpfen, eine immer nicht zu volle Schöpfkelle nehmen,
über den Topf abtropfen lassen und mit den Hand(Finger)rücken
nachpressen, dann in das Sieb geben.
Nach ca. 2 Std ist die Molke abgelaufen.

Haltbarkeit: In einer Tupperschüssel ca. 1 Woche.

Herstellung von Frischkäse

Frischkäse

Zutaten:

 
2 l Milch
 4 Esslöffel Dickmilch als Säürungskultur oder 10 Esslöffel Buttermilch
 1/2 Labtablette

Pasteurisierte Milch:
Falls weniger als 4 Tage Resthaltbarkeit die Milch auf
73 Grad erhitzen und dann auf 25 Grad im Wasserbad  abkühlen


Rohmilch: Auf 25 Grad erwärmen.

Herstellung .. bis zum Ausschöpfen genau wie beim festen Topfen
(6. Käseseminar), jedoch wird gleich eine Käseform hergenommen und dort
hinein ausgeschöpft. Zum Schluss eine Pressdeckel, z.B. eine mit Wasser
gefülltes Schraubglas, das richtet sich nach der Grösse der Käseform.
Nach ca. 6 Std., oder weniger, auf einen Teller stürzen, aber die Käseform
noch nicht abziehen, sondern noch mal 3 Std warten, oder weniger, dann den
Käse wenden.
Am Besten in eine tiefen Teller stürzen, dann kann man die Molke besser
abschütten.
Die Zeiten sind nicht immer gleich, das richtet sich nach der Milch, auch
danach was der Baür füttert, ob Sommer oder Winter ist usw.
Zur Weiterbehandlung den Käse im Kühlschrank aufbewahren, je nachdem ob
er sehr trocken seine soll oder nicht. Wer ihn trocken mag, der sollte ihn
offen im Kühlschrank 2  Tage stehen lassen.
Verfeinern kann man den Frischkäse mit Gewürzen, und zwar beim Ausschöpfen
gleich die Kräuter, frische wenn vorhanden, schichtweise druntermischen.
Wer ihn sämiger will kann auch saure Sahne mit einrühren, schmmeckt auch sehr
fein.
Wir mögen ihn am liebsten mit frischen Kräutern aus dem Garten und dazu
frische Pellkartoffel.:-):-):-)


Camenbert / Brie


Zutaten: 

 2 l Milch
 5 Esslöffel Dickmilch
 1 Labtablette
 etwas Weiss-Schimmel, von eine Weiss-Schimmelkäse abgenommen

Pasteurisierte Milch:
Falls Milch weniger als 4 Tage Resthaltbarkeit, die Milch
auf 73 Grad erhitzen, dann auf 35 Grsd im Wasserbad abkühlen


Rohmilch:Auf 35 Grad erwärmen.

Herstellung ..
Die Dickmilch zerschlagen und einrühren, dann 1 Stunde in der
Wärmeummantelung stehen lassen. Das ist die Vorsäürung.
Die Schimmelkultur vom Weiss-Schimmelkäse vorsichtigt, mit dem Messerrücken,
abnehmen. In kleinen Stücken und ohne Käsereste!!!
Das nun in die Milch geben, die Menge muss nicht übermässig viel sein,
sonder es reichen eine paar Streifen.
Nun 1 Labtablette in lauwarmes Wasser auflösen und einrühren.
Bei 35 Grad in der Wärmeummantelung nochmal eine Stunde stehen lassen.

Bruchbearbeitung ..
Jetzt die sogenannte Fingerprobe durchführen, ob der
Käse dick genug ist. Dazu nimmet man den kleinen Finger und schneidet
wie mit einem Messer den Käse ein.
Dann stellt man den Topf leicht schräg, wenn dann durch den Schnitt
ein Schatten ensteht, ist der Bruch fertig zur bearbeitung.
Wenn nicht nochmal 15 Minuten warten.
Nun mir dem stumpfen Messer in 3 cm Quader schneiden und 5 Min. stehen lassen.
Mit der Schöpfkelle den Bruch anheben um umlegen, auf die Seite.
IMMER die Wärmeummatelung wieder draufsetzen.
Nach weiteren 5 Min.  Bruch mit der Schöpfkelle anheben und mit dem Messer
zerkleiner auf Walnussgrösse.
Wieder 5 Min. warten und dann ein weiteresmal auf Erbsengrösse bringen.
Weitere 5 Min. später beginnt das ausschöpfen.

Ausschöpfen ..
den Camenbert in eine grosse Käseform (z.B. kl. Senfeimer)
den Brie in eine kleine Form (z.B. kl Masacrponebehälter)
Den Bruch ausschöpfen, die Kelle nicht zu sehr befüllen, abtropfen lassen,
mit dem Handrücken den Fingern ein wenig nachhelfen.
Ab nun bis weitere 15 Stunden:
Die Form eine 1/4 Stunde bei 20 - 30 Grad stehen lassen.
Nach der 1/4 Stunde die Form auf eine Schneidebrett wenden.
Danach 2 mal im Halbstundenabstand und 2 mal im Stundenabstand, den Käse
wenden, indem ihr die Form hochzieht, den Käse mit den Händen wendet, nur
keine Anst ruhig und vorsichtig anfassen, dann die Form wieder darüberstülpen

Nachfolgend das Ganze ca. 3 mal im  2 Stundenabstand wiederholen.

Salzen ..
Es sind nun etwas 12 Stunden vergangen und nun wird gesalzen.
KEIN JODSALZ VERWENDEN 
Auf dem Brett Salz verstreün, zürst den Rand einsalzen, mit den
Fingern leicht einreiben, dann die Ober und Unterseite in das Salz
tauchen und mit den Fingern leich einreiben.
Das Brtee leicht schräg stellen, das überflüssige Salz wegtun,
und den Käse nun auf das Brett legen. Den Käse gelegentlich wenden,
damit die Flüssigkeit gleichmässig ablaufen kann.
12 Stunden warten, ist nun der Käse noch nicht ganz trocken, weitere Zeit,
bis zu 24 Stunden, warten.

Reifung .. 
Ein paar tropfen Wasser in eine Kunstoffbox legen, deren Boden
mit einem weitmaschigen Gitter ausgelegt ist. Z.B. Malerrolleabstreifer.
Bei 10- 15 Grad 2 Wochen reifen lassen, dabei alle 2 Tage wenden.
Nach einer Woche bildet sich der Schimmel.

Crescenza 

Zutaten:

 2 l Milch
 7 Esslöffel Buttermilch
 1 Labtablette

Herstellung... 
Die Milchbehandlung ist gleich wie beim Camenbert.
Die Buttermilch hinzugeben und bei 35 Grad eine Stunde in der
Wärmeummantelung stehen lassen.
Die aufgelöste Labtablette einrühren und noch mal eine Stunde stehen lassen.
Bruchbearbeitung ist gleich wie beim Camenbert, sowie das Ausschöpfen.
Jetzt kommt das Besondere beim Crescenza, er wird in ein Käsetuch gewendet,
und zwar nach der ersten 1/4 Stunde.
Das Käsetuch sollte ausgekocht sein. Mit heissen Waser das Tuch feucht machen,
über ein Brett legen und die Käseform daruaf stürzen.
Das Käsetuch schön glatt ziehen, damit der käse keine Falten bekommt,
und wieder zusammen in die Form legen, das ganze wiederholen und nicht
vergessen, jedesmal das Tuch auszuwringen.
Wiederholungen des Wendens:
                           2 mal im Halbstundenabstand
                           2 mal im Stundenabstand
                           3 mal im 3-Stundenabstand.

Salzen wie beim Camenbert.

Reifung ...  
mit etwas Wasser in der Kunstoffbox auf Untersetzer bei
5 - 10 Grad, im Kühlschrank, 8 Tage.
Nicht vergessen, alle zwei Tage wenden.

Wenn ihr ihn in Olivenöl einlegen wollt, sollte das bereits
am 4. Tag geschehen.

Ein sehr schmackhafter Käse :-)

Allgäür Baürnkäse 


Zutaten:

 2 l Milch
 5 Esslöffel Dickmilch als Säürungskultur
 1 Labtablette

Herstellung....
Die gleiche Herstellung wie der Crescenza, nur wird hier
als Säürungskultur die Dickmilch hergenommen. Da merkt man wirklich einen
Unterschied im Geschmack. Wie ihr gemerkt habt wird der Käsegeschmack nicht
durch das Salzen erzeugt, sondern durch die Kultur beim Säürn.

Reifung...
mit etwas Wasser in eine Kunststoffbox auf Untersetzer bei
10 - 15 Grad 2 Wochen lang. Alle 2 Tage wenden.
ACHTUNG nun kommt etwas Neüs, das ihr beachten müsst.
Ab dem 6. Tag nuss der Käse gewischt werden, denn es bildet sich nun Schimmel
auf dem Käse, den wollen wir aber nicht, also muss der Käse gewischt
werden. Man nimmt den Käse in die flache Hand und wischt ihn mit dem
Handballen oder mit den Finger der anderen Hand mit kaltem! Wasser sauber.
Die Ränder sind ebenso mit den Finger zu säubern.
Ach übrigends, in grossem Käsereien wird das mit grossen Bürsten gemacht
und dem Wasser sind chemische Zusätze beigemengt, z.B. Antibiotika!
Ich habe mir eine weiche Bürste aus Naturfasern besorgt, damit geht das
auch gut, wenn man vorsichtig ist. Natürlich ohne Chemie.

Tilsiter:


Zutaten:

 5 l Milch
 7 EL Dickmilch als Säürungskultur
 2 1/2 Labtabletten

Herstellung:
- Milcherhitzung wie beim Camenbert, auch als Rohmilchkäse möglich, bzw,
  mache ich ihn nur aus Rohmilch
- die Dickmilch zerschlagen  und einrühren
- 1 Std. bei 35 Grad in der Wärmeummantelung stehen lassen
- die Labtabletten in leuwarmen Wasser auflösen und einrühren
- bei 35 Grad wieder in die Wärmeummantelung stellen

Bruchbearbeitung:
- mit dem Plätzchenheber oder dem stumpfen Messer in 5 cm grosse Quader
  schneiden; 5 min warten, Wärmeummantelung nicht vergessen
- mit der Schöpfkelle den Bruch anheben und umnlegen, dabei den Bruch
  zerschneiden, wieder 5 min warten (Wärmeummantellung)

Bruchwaschen:
- mit einer Schöpfkelle 1 l Molke entnehmen und die durch 1 l 45 Grad
  warmes Wasser ersetzen
- Bruch weiter zerkleinern, 5 min warten
- Bruchwaschen wieder holen
- zerkleinern wiederholen 5 min warten
- Bruchwaschen wiederholen
- wenn nun das Gemisch keine 40 Grad mehr hat nachwärmen
- weiter zerkleinern bis der Bruch die Grösse von Erbsen hat, das geht
  am besten mit den Hand und dem Fingern

Ausschöpfen und Vorpressen:
- wenn keine grosse Form vorhanden ist in zwei kleinere ausschöpfen, die
  dann durch Verdichten enstandenen "Knödel" zusammen in eine Form geben
  und mit der Hand oder Faust unter grossen Druch einpressen, Pressdeckel
  auflegen, eintuchen nicht vergessen: siehe Cresznca
- 5 Std bei 20 bis 30 Grad: siehe Camenbert
- Wenden
  2 mal im Halbstundentakt
  1 mal im Stundentakt
  5 mal im 3-Stundentakt

Pressen:
- das Käsetuch faltenfrei ausrichten, Pressdeckel auflegen, mit 3 Kg
  beschweren; Daür min 2 Std.
- dann Käse wenden mit 6 Kg beschweren; Daür min 4 Std. kann aber auch
  länger sein z.B. über Nacht

Salzen:
- wie den Camenbert, aber nach 12 Std. das ganze wiederholen und nochmal
  12 Std. stehen lassen

Reifung:
- In einer mit etwas Wasser versehener Kunststoffbox auf Untersetzer bei
  10 - 15 Grad 6 Wochen; alle zwei Tage wenden, nicht vergessen ab den
  6. Tag Käsewischen


Dieser Käse ist hervoragend zum ürbacken, Käsespätzle, und Raclett
geeignet, was meint ihr wie eure Gäste staunen, wenn sie erfahren, dass
dieser Käse von euch selbst gemacht ist :-):-):-)

Mozzarella 

Zutaten:

 2 l Milch
 1 1/4 Labtabletten


Herstellung:
Pasteurisierte Milch auf 73 Grad erhitzen und im Wasserbad auf 40 Grad
abkühlen.
Rohmilch auf 40 Grad erwärmen.
Die Labtabletten in lauwarmen Wasser auflösen und einrühren. Dann bei 40
Grad 1 Stunde in der Wärmeumantellung stehen lassen. Die Bruchbearbeitung
und das Ausschöpfen so wie beim Camenbert durchführen.
Nach 1/2 Stunde den Käse in eine Tuch wenden, wie beim Creszenca.

Wenden:
        2 mal im Stundentakt
        3 mal im 3-Stundentakt

Lagerung:
In einer Tupperschüssel 1 Teelöffel Salz auflösen und den Käse darin
einlegen. Im Kühlschrank hält er sich dann min 1 Woche.
Einmal ist mir passiert, das der Käse von selbst gesäürt hatte, das
war vielleicht ein Genuss, sehr mild und zart!

So das waren alle meine Käserezepte die ich selber ausprobiert habe, wenn
jemand etwas über Ricotta oder Hütenkäse wissen will, kann ich ihm das
noch schreiben, das wäre dann aber rein theoretisch, da ich dies Käse
noch nicht selber gemacht habe, ich mag nämlich keinen Hüttenkäse.


                    Käsepflege während der Reifung


Der Cresznca ist der unproblematischte von allen,
da während der Reifung im Kühlschrank kaum Schimmel auftritt.

Beim Allgäür Baürnkäse und beim Tillsiter wird das ganze mit
Käsewischen verhindert, bzw. gestoppt.
Ab dem 6. Reifungstag wird der Käse mit kaltem Wasser und unter zu
Hilfenahme des Handballen und der Finger kräftig gewischt und gesäubert.
Vor dem Verzehr mit warmen Wasser reinigen.

Falls es mal vorkommt, dass der Camenbert keinen Weissschimmel bildet,
einfach den Fremdschimmel wegwischen. Das verhindet allerdings auch, dass
der Weiss-schimmel wächst.
So den Käse einfach als Allgäür Baürnkäse verwenden.