Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten fuer: 4 Personen

ZUBEREITUNG Die Kalbsbrust läßt man sich beim Metzger ausbeinen und eine große Tasche einschneiden zum Füllen.. Füllung Die Füllung wird fest eingedrückt und dann zugenäht. Mit Salz einreiben in Form bringen und in reichlich Fett oder Olivenöl sehr heiß anbraten, dabei immer wieder mit Fett begießen und gar werden lassen... Zum Schluß gibt man nach und nach Brühe hinzu, aber nicht zu früh sonst wird das Fleisch mehr gekocht und wird trocken und faserig :-( Den Bratensaft verrührt man mit etwas angerührtem Mehl