Zutaten fuer: 30 Canapes 350 g schwarze Oliven, 100 g Kapern, 100 g Sardellenfilets, Saft einer halben Zitrone 3 Knobizehen, 1 Selbstgemachtes Baguette
Zubereitung: Entsteinen sie die Oliven.Drehen sie diese zusammen mit den Kapern,den gewässerten Sardellen und den Knoblauchzehen,denen sie die Keime entfernt haben,durch den Fleischwolf (feine Scheibe). Sie erhalten eine körnige Masse.Diese füllen sie in ihren Mixer und mixen das ganze mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft kurz auf. Bestreichen sie die leicht gegrillten Baguettescheiben damit und garnieren sie diese mit kleingehacktem Schnittlauch oder Petersilie. Trinken sie dazu einen trockenen Weisswein als Aperetif. Der Kaviar nicois läßt sich übrigens im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.
Danach können sie als "entree" Spagetti al pesto für vier Personen reichen
Zutaten: 500 g Spaghetti Nr.7 von Barilla, 100 g Pinienkerne, 100 g Parmesankäse gerieben, 3-4 Knoblauchzehen, 1/4 l Olivenöl nativ, 1 Bund Basilikum, Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer aus der Mühle,
Zubereitung Zerkleinern sie die Pinienkerne im Mixer.Reiben sie den Parmesankäse. Basilikum grob hacken. An den Knoblauchzehen die Keime entfernen und in der Knobipresse durchpressen. Alles in den Mixer geben.Bis auf die Hälfte des Parmesankäses alles zugeben und mixen sie alles zu homogenen frischgrünen Masse auf. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.... Inzwischen in einem grossen Topf reichlich Wasser ,dem sie 1 EL Salz und 1/2 Tasse Oel zugefügt haben,zum Kochen bringen. In das sprudelnd kochende Wasser geben sie nun die Spaghetti auf einmal hinein und rühren sie sofort auf.Unter öfteren Umühren 8 Minuten al dente kochen. Sofort abseihen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Das Pesto mit den Nudeln aufmischen und den Rest Käse dazu Quelle:Feinschmecker Journal Winter 1989/90 der Fa. Schröder