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schwitzen,bis es hellgelb ist.Nun gießt man unter ständigem Rühren langsaaaaaam Bruehe hinzu um das Mehl zum Quellen zu bringen.Man muss am Anfang vorsichtig sein,damit keine Klümpchen entstehen. Am besten ist kalte oder warme Brühe.. Nach jedem Verdünnen muß sie wieder zum Kochen kommen. So gibt man nach und nach die restliche Brühe hinzu, und läßt die fertige Sauce noch 10 Minuten kochen. Dann kann man sie mit verschiedenen Zutaten abschmecken und- oder- verfeinern (Pilze. Petersilie,Kapern..u.s.w) |