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Stücke die für das Hauptgericht wieder verwendet werden können sind Rindfleisch,Geflügel,Fisch und Zunge.Man gibt das Fleisch in das kochende Wasser damit die Inhaltsstoffe erhalten bleiben und das Fleisch nicht zäh und faserig wird.Das Fleisch läßt man dann in der Brühe erkalten.Nach dem Wiedererwärmen wird sie dann abgeschäumt damit sie klar bleibt.Danach nur noch köcheln lassen.Viele Köche braten das Fleisch vorheran um die Poren zu schließen.Man gibt die Suppe auf den Teller und gibt die seperat gekochten Einlagen dazu ( Nudeln,Reis,alles was beim Kochen trüben kann ) . Will man Gemüse zugeben zur Geschacksverbesserung oder Farbgebung wie Möhren,Sellerie u.s.w. schneidet man es in feine Stifte ( Julienne ) .Zwiebeln werden mit Nelken gespickt und mit der Schale zugegeben.Auch Lorbeerblatt,Piment und Pfeffer sind nich verkehrt Wir sagen zu einer kraft-und-gehaltvollen Suppe " E gudd Supp " Das sollte wohl ausdrücken,dass hier fast alle Inhaltsstoffe enthalten sind.So soll z.B. eine konzentrierte Hühnerbrühe das beste Mittel gegen Erkältung sein.Gut eignen sich Beinscheiben,Kalbs-Rinder- und Ochsenbrust,Hühnerklein.Nicht zu vergessen die Knochen.Das Fleisch und die Knochen werden kalt aufgesetzt und abgeschäumt.Dann kommt das Gemüse hinzu.  Zu den Suppen
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