Zutaten für: 4 Personen
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ZUTATEN 125 Räucherspeck 4 kleine Brötchen 2 Eier 1/4 l Milch 200 g Mehl 1 TL Salz 150 g Schinken
| Brötchen in Würfel schneiden,zum Fett geben,damit sie das Fett aufnehmen.Eier und Milch verquirlen.Mehl und Salz zugeben und alles mir der fast erkalteten Brötchenmasse mischen.Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und in jeden Kloß etwas feingewürfelten Schinken geben.Auf die gesamte Knödelmasse rechnet man etwa 150 g Schinken.Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garziehen lassen. 
Die Tiroler Speckknödel unterscheiden sich nur geringfügig.Statt der Brötchen verarbeitet man 150 g altes Weißbrot ohne Rinde,auf Schinken wird verzichtet,dafür gibt man Petersilie in die Masse mit einer Specksauce.
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